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老上海的中秋节 鲜肉月饼才是王道

日期:2019-06-12 13:07

每逢中秋,关于苏式和广式月饼的“战争”总是能引起一票网友的对轰,激烈情况堪比当初端午节的甜、咸粽子之争。对于土生土长的老上海们而言,“小饼如嚼月,中有酥和肉”的苏式鲜肉月饼,才是魔都人从小到大不变的记忆。

原标题:老上海的中秋节 鲜肉月饼才是王道

文/张悦

每逢中秋,关于苏式和广式月饼的“战争”总是能引起一票网友的对轰,激烈情况堪比当初端午节的甜、咸粽子之争。对于土生土长的老上海们而言,“小饼如嚼月,中有酥和肉”的苏式鲜肉月饼,才是魔都人从小到大不变的记忆。

记忆中的鲜肉月饼

苏式鲜肉月饼虽然没有广式能“登大雅之堂”,但鲜肉月饼对于每个老上海而言,延绵不绝的长队,油腻的黄色油纸袋,屑屑索索掉不停的酥皮,热乎鲜美的滋味,却是一份无法取代的记忆。

中秋前几天,上海老字号无一例外的店门口人满为患,长队排起来总能绕上店面好几圈。排上个把小时终于挤到柜台前,看到那儿挂块牌子,“鲜肉月饼,限购四盒”,但总有阿姨爷叔挥着红钞票高喊着“来四盒!”抱着黄色油纸袋装着的鲜肉月饼挤出人群,趁着热乎一口咬下,层层酥皮入口即化,大块肉嵌在酥皮里,肉汁四溢,一不小心还会弄得自己一手油和一身屑屑,但是大口吃完的满足感,就算是个洁癖都不会在意了。

吃月饼当然要和家人一起品尝,但带回去还是要拿到微波炉转转,因为得趁热吃。中秋当天,一家人坐在桌前,吃着排长队“抢”回来的鲜肉月饼,这才是属于上海人的月饼节。可是现在的那些鲜肉月饼,似乎也是受到了广式的冲击,味道感觉也已经有些不似从前了,但还是有几家老字号能做到一如既往的美味。

尝不到不如自己做

比起在外抢购鲜肉月饼,还有一些吃货独爱在家自己做,比起外面有些“变味”了的月饼,在家做反而更地道。做传统的鲜肉月饼,最重要的是一层层的起酥,而做起酥需要用到的关键就是猪油。这里就教大家如何在家制作鲜肉月饼:1.在猪肉馅中拌入料酒、芝麻、香油等常规调料,拌到肉馅出现粘性就可以了。2.将面粉、猪油、砂糖、水,搓成光滑的水油皮面团。3.将猪油和面粉混合也揉成面团状,这个就是油酥面团。4.将两个面团都分成一个个小球状。5.用水油面团将油酥面团包裹起来,并用手按压将其压扁,再用擀面杖把混合后的面皮擀成圆形。6.将鲜肉馅放在面皮中央小心包起来,包好后收口处朝下放在烤盘上。7.轻轻按压烤盘上的面团使其压扁一点,压的时候千万不能太用力。8.在面团表面刷上一层蛋黄,再撒一些芝麻。9.将烤盘放入预热好的烤箱中,在180度的温度下烤20分钟左右,待表面金黄即可。

■TIPS:

1.老字号推荐:真老大房。不同于其他店家,真老大房的鲜肉月饼是半圆形的,酥皮被烤得金黄隆起,不像别家月饼那么扁平,尝起来饼皮酥脆,肉汁鲜美,一口下去唇齿留香。价格四元一个,一盒六个,买三盒送一个袋子。

2.老字号推荐:光明邨大酒店。与真老大房齐名的光明邨大酒店那里,基本365天都在排队,但是月饼的口味却是一如既往的正宗。现在鲜肉月饼的价格四元一个,到了9月份中秋前后是排队高峰,推荐早上七、八点钟前往购买。