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我市首批“五邑菜系”职业能力评价试题库出炉

日期:2019-08-26 14:49

江门日报讯 (记者/傅雅蓉 通讯员/人社宣) 杜阮凉瓜皮、云吞外海面、新会陈皮骨……提起这些江门人耳熟能详的“五邑菜”,不禁让人流下口水。为了将这些美味佳肴发扬光大,近日,市职业技能鉴定指导中心以“广府菜系列”为重点,编写完成了“广府风味菜烹饪”“广式点心制作”“广东烧味制作”三个专项职业能力地方特色模块试题。

这是我市大力推进实施“粤菜师傅”工程以来,结合本地烹饪餐饮行业的菜品标准或规范,弘扬传统技艺,创新现代手法的特点,首批完成的“五邑菜系”地方特色职业能力评价试题库。

试题库出炉前,市职业技能鉴定指导中心组织在现行国家职业技能政策基础上,结合“五邑菜系”特色饮食文化和传统“五邑菜系”风味特色制作技艺,指导具有烹饪厨艺专业建设特色、教学培训经验丰富的江门市技师学院、新会高级技工学校完成编写包括质量标准卡、自选品种库等内容的三个专项职业能力的地方特色模块试题,制定符合本地实际的粤菜烹饪技能标准,建立完善“粤菜师傅”相关职业资格评价、专项职业能力考核等多层次评价体系。

据介绍,试题库完成后,我市将围绕“广府风味菜烹饪”“广式点心制作”“广东烧味制作”等专项职业能力考核规范,采取A+B模式开展技能评价认定。