您的位置:主页 > 时尚 >

​《中国餐饮报告2019》苏州解读会 传统与时尚同频共振齐发展

日期:2019-09-28 15:40

如今,“找餐厅,上美团”已成为咱苏州老百姓的生活习惯,美团大数据也成为最能诠释苏州老百姓“哪儿吃,哪儿喝”的工具。9月26日,美团点评《中国餐饮报告2019》(以下简称《报告》)苏州解读会召开,通过美团大数据洞察苏州餐饮发展趋势,为现场餐饮从业者带来了数字化解读与思考。

​《中国餐饮报告2019》苏州解读会 传统与时尚同频共振齐发展

作为国家历史文化名城、国家高新技术产业基地,苏州以其古典而又现代的面孔安然坐落在长江三角洲。在很长的历史时期内,苏菜牢牢掌握着姑苏人民的餐饮偏好。随着社会经济的发展和饮食文化的深度融合,苏州餐饮业也显示出了新的特点。美团大数据显示,女性、90后是苏州餐饮消费主力军;火锅成苏州在线消费订单量占比第二、增速第一的餐饮品类;水果生鲜门店增长明显,较上一年增加1.86个百分点,增速第一;苏州中心商场、圆融时代广场、塔园路则凭借超高热度成为苏州最火的三大商圈;多伦多海鲜自助餐厅包揽餐饮品牌在线订单量、餐饮品牌热搜双榜第一;海底捞独得味、环境、服务三榜冠军。

 姑苏温婉火锅热辣,90世代掌握线上餐饮主导权

近年来,火锅的热度席卷全国,吃惯了甜菜肴的苏州人民也没能抵挡住火锅的诱惑。从全国数据看,火锅线上消费订单量占比达20.3%,是线上消费最火的餐饮品类。在苏州餐饮市场,这个大趋势有所削弱,但依然可观。美团大数据显示,苏州餐饮品类在线消费订占比排行中,火锅凭借18.60%的占比仅次于自助餐排名第二。而在增速方面,火锅的这一数据较上一年提升了4.51个百分点,成为增长最快的餐饮品类。同时,海底捞、捞王火锅物料理两大全国知名的火锅品牌也凭借优异的表现分别包揽口味、环境、服务三榜冠亚军,强势霸榜。

​《中国餐饮报告2019》苏州解读会 传统与时尚同频共振齐发展

火锅的线上爆红,与餐饮消费者群体结构有着强相关性。美团大数据显示,从全国数据看,“辣”是年轻群体最钟爱的口味。无论是90后、95后还是00后,对“辣”的偏好占比都超过了50%,远高于其他口味。而在苏州餐饮消费群体中,90年代以后的消费者占比高达60.6%,他们定义着苏州线上餐饮消费的现状与未来。此外,从性别上看,女性消费者占比53.4%,掌握着更多的餐饮话语权,“她经济”成为餐饮市场最大蛋糕。

​《中国餐饮报告2019》苏州解读会 传统与时尚同频共振齐发展

传统与时尚共振,苏州老字号登临必吃榜

在苏州,受到外来餐饮文化的冲击,传统菜系开始走向品质化发展的道路。在活动必吃榜颁奖名单中,老苏州茶酒楼、同得兴精品面馆(嘉馀坊店)、裕兴记面馆(演艺中心店)、老阿爸·江浙土菜(久光店)等专注于本地菜品的优秀餐厅纷纷入榜,充分体现了苏州本土菜系在消费者群体中的重要地位。可以看见,品质化发展已经成为苏州本土菜系突围的重要方式。

​《中国餐饮报告2019》苏州解读会 传统与时尚同频共振齐发展

此外,苏州也迎来了餐饮融合的发展大潮。苏州热搜餐饮品类前三分别为麻辣烫、粥、牛排,既有国内小吃也有西餐“常客”。同时,粥位居第二也反应了当前消费者健康饮食观念的觉醒。平民化、时尚化、健康化已经成为苏州线上餐饮发展的重要特征,而这也与消费者群体结构遥相呼应。

​《中国餐饮报告2019》苏州解读会 传统与时尚同频共振齐发展

苏州中心商场、圆融时代广场、塔园路三大最热商圈集中了苏州餐饮市场最旺盛的人气,也跳动着苏州餐饮的时尚脉搏。从三大商圈的营业门店品类分布可以看出,除小吃快餐这一餐饮界最大赛道外,饮品店、面包甜点、西餐、日本菜、火锅、川菜等均有分布。特别是饮品店的高密度分布,在对年轻群体尤其是女性群体带来更大吸引力的同时,也为商圈注入了时尚基因。

​《中国餐饮报告2019》苏州解读会 传统与时尚同频共振齐发展

新餐饮时代,人力已经难以窥尽瞬息万变的市场“密码”,数据的价值得到更多的关注。美团《报告》的发布正是一次对中国线上餐饮的全面梳理与总结,深刻揭示了中国餐饮市场的发展趋势,为餐饮从业者提供了更加科学的经营决策参考。